Το σύγχρονο πρότυπο διατροφής, που επέφερε τεράστια κέρδη σε πολυεθνικές εταιρίες και βιομηχανίες τροφίμων, δεν αποδείχθηκε μόνον εξαιρετικά επικίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία και το περιβάλλον. Είχε και μια άλλη αρνητική συνέπεια: η βιομηχαμοποιημένη τροφή, που στηρίχθηκε στην αποκαλούμενη “πρασινή επανάσταση” και διοχετεύεται κυρίως μέσω σούπερ μάρκετ, εξαφάνισε από την αγορά, από το πιάτο μας, παραδοσιακά προϊόντα και είδη, που συνδέονται με την ιστορία και τον πολιτισμό κάθε τόπου. Και ενώ ο κίνδυνος εξαφάνισης της πολικής αρκούδας και του γυπαετού εύλογα απασχολεί τα διεθνή μέσα δεν δείχνουν ανάλογη ευαισθησία για την εξαφάνιση φρούτων και λαχανικών, που καλλιεργούνταν για χιλιάδες χρόνια.