Η κ. Μπέτυ Ψαροπούλου ίδρυσε το 1987 το Κέντρο Μελέτης Νεώτερης Κεραμικής – Ίδρυμα Οικογ. Γ. Ψαροπούλου, έναν πρότυπο μουσειακό ερευνητικό και εκπαιδευτικό οργανισμό που είναι αφιερωμένος στην έρευνα, τη διαφύλαξη κα την προβολή της ελληνικής χρηστικής κεραμεικής των νεότερων χρόνων (αρχές 19ου – μέσα 20ου αι.)  (το Μουσείο Νεώτερης Κεραμικής είναι μέρος του Κέντρου). Με την υποστήριξη, οικονομική και ηθική, της οικογενείας της η κ. Ψαροπούλου πραγματοποίησε κατά ένα πολύ μεγάλο ποσοστό το όραμά της. Ταξίδεψε στην Ελλάδα, από τη μια εσχατιά της ως την άλλη και κατέγραψε όλα τα κέντρα παραγωγής χρηστικής κεραμικής, μίλησε με τους δημιουργούς, φωτογράφισε και βιντεοσκόπησε όλες τις φάσεις κατασκευής των αγγείων, έκανε τις αποτυπώσεις των κεραμικών κλιβάνων κι επιπλέον αγόρασε, για να μη χαθούν, αναρίθμητα κεραμικά αγγεία ποικίλων τύπων σώζοντας σπάνια αντικείμενα την τελευταία, πολλές φορές, στιγμή πριν να πάρουν το δρόμο για κάποια αγορά του εξωτερικού. 
Δυστυχώς το μεγαλύτερο μέρος αυτού του ανεκτίμητου πλούτου που αναδεικνύει τη διαχρονικότητα μιας τέχνης απόλυτα ταυτισμένης με τον άνθρωπο και τη φύση μέσα στην οποία ζει είναι εγκλωβισμένο, ελλείψει χώρου κατάλληλου, στο ισόγειο του σπιτιού της στην οδό Ηπίτου 8, στην Πλάκα.